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Aug 27, 2023

Por qué a veces es necesaria la acidificación al elaborar vino

El vino para principiantes puede resultar bastante confuso. Incluso para el conocedor de vinos más experimentado, las complejidades de la elaboración del vino son abrumadoras. Hay vinos dulces, vinos secos y coupages, además de

El vino para principiantes puede resultar bastante confuso. Incluso para el conocedor de vinos más experimentado, las complejidades de la elaboración del vino son abrumadoras. Hay vinos dulces, secos y coupages, además de espumosos y diferentes edades de vino. Para hacer las cosas más confusas, cada uno tiene su propio nivel de acidez, lo que favorece el sabor y la experiencia visual (a través de Wine Enthusiast).

Lo más probable es que bebas tu vino favorito sin pensar en la cantidad de ácido que contiene. No sólo a menudo no pensamos en lo que hay en nuestros alimentos y bebidas, sino que tampoco se habla mucho de la acidificación del vino. La razón es que cuando se utiliza la acidificación en la producción de vino, es probable que se deba a que, para empezar, las uvas no eran de primera categoría. Aun así, a veces es necesaria la acidificación y mejora el producto final. Esto es lo que necesita saber sobre el proceso.

Según Wine Folly, la acidificación es la práctica de añadir ácido tartárico o málico a un vino. Ambos ácidos están presentes en el vino de forma natural, pero se añaden en forma de polvo durante la acidificación (a través de Wine Spectator). A veces es necesario porque el nivel de acidez de un vino es demasiado bajo, lo que a su vez crea un nivel de pH alto, lo que provoca sabores desagradables en el vino y también acelera su deterioro. Los niveles bajos de ácido a menudo se deben a que las uvas están demasiado maduras. Esto es más común en lugares con climas cálidos (piense en California, Argentina e Italia) y produce uvas muy dulces.

Probablemente no sabrá si se ha agregado ácido a su vino para estabilizarlo y mejorar su sabor porque la verdad sobre el vino es que actualmente no existen requisitos en las etiquetas. Sin embargo, es posible que sepas si no hay aditivos, ya que las empresas vitivinícolas prefieren dejarlo claro cuando tienen un vino totalmente natural. Wine Folly señala que si un vino económico, uno que cueste $20 o menos, tiene aditivos, no es tan importante como una botella de $100 con aditivos. Si un viñedo afirma tener un vino de calidad suficientemente alta como para cobrar esa cantidad por botella, no debería necesitar acidificación para mejorarlo.